可可戚风
大鸡蛋，
5个，
牛奶，
100克优质可可粉，20克玉米油，
65克，
低筋面粉，
80克，
细砂糖，
80克（加入蛋白糊）
辅料:
白醋，
数滴（打发蛋白用），
香草精，
数滴巧克力奶油
黑巧克力，
100克，
牛奶，
80克，
动物性淡奶油，
220克，
细砂糖，
20克酒糖液
细砂糖，
1大勺，
热水，
1大勺，
白兰地，
1大勺（或朗姆酒）巧克力奶油蛋糕的做法步骤
1.先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖，隔水加热，再倒入可可粉，趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2.加入玉米油，搅拌至乳化，呈稀米汤状的可可油糊。
3.加入过筛低粉，略搅拌到基本看不到干粉。
4.加入蛋黄，搅拌均匀。
5.这样可可蛋黄糊就做好了。
6.蛋白加几滴白醋打至粗泡，再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7.取三分之一打好的蛋白，加入到步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌，至基本均匀后，再倒回蛋白盆中，彻底翻拌均匀。
8.把做好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上震几下，去掉大气泡。
9.在打蛋白之前，把烤箱提前预热140度，时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了，取出烤好的蛋糕，在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来，倒扣晾凉。
10.凉透的可可戚风脱模，分片器辅助，用刀分成均匀三片。
11.开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后，加入100克切碎的黑巧克力，搅拌至巧力融化，溶液顺滑，晾凉备用。
12.隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精，打至至七八分发。
13.再倒入已晾至室温，比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14.低速搅拌均匀，即为巧克力奶油。
15.在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片，刷上一层酒糖液。
16.用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17.再铺上第二片蛋糕片，重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18.放上最后一片蛋糕，用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19.用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面，刮出想要的纹路。
20.在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑，
21.表面用裱花嘴挤几个小花，完工。
22.做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
小窍门&温馨提示
巧克力蛋糕放入冰箱一定要密封保存，否则会吸收其它令人遗憾的味道。
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蛋糕 大鸡蛋
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